Τα βασικά συστατικά του ηλιόσπορου
είναι νερό, λιπαρά, πρωτεΐνη και υδατάνθρακες.
Περιέχει επίσης φυτοστερόλες καθώς
και πληθώρα μετάλλων,
όπως σελήνιο και μαγνήσιο και βιταμινών,
όπως η βιταμίνη Ε και το φυλλικό οξύ.
Από διατροφικής άποψης ο ηλιόσπορος
αποτελεί μια καλή πηγή βιταμίνης Ε.
Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτική δράση
και προστατεύει τα λίπη από την οξείδωση,
προστατεύει τα κύτταρα από τοξικές ουσίες
Εκτός από βιταμίνη Ε,
οι ωμοί άψητοι ηλιόσποροι περιέχουν
ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο,
λεκιθίνη, φθόριο, μαγνήσιο και ιώδιο
